Rucola-Salat mit Parmesan

Mit diesem Rucola-Salat kannst Du mit nur wenigen Zutaten schnell einen leckeren, saisonalen Salat auf Deinen Teller zaubern.

Zutaten:

• 2 Handvoll Rucola
• 150 g Cocktailtomaten
• 50 g Schinken, z.B. Serrano- oder Parmaschinken
• 50 g Parmesan, gehobelt
• 1-2 EL Pinienkerne
• 3 EL Olivenöl
• 1,5 EL Balsamicoessig
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

1. Wasche Deinen Rucola gründlich ab. Entferne die groben Stiele und lasse ihn gut abtropfen. Wasche die Tomaten und schneide sie in Viertel. Gib den Rucola und die Tomaten auf einen Teller und verteile den Schinken in kleinen Stücken auf Deinem Salat.
2. Röste die Pinienkerne ohne Öl vorsichtig in einer Pfanne an. So können sie ihr Aroma noch besser entfalten. Wenn sie eine leicht braune Farbe haben, nimm die Pfanne vom Herd und verteile die Pinienkerne über Deinem Salat. Zum Schluss gibst Du den gehobelten Parmesan über den Salat und bereitest ein leckeres Dressing zu.
3. Hierzu mischst Du das Öl und den Balsamicoessig gut durch und schmeckst Dein Dressing mit einer Prise Salz und Pfeffer ab. Träufle das Dressing über Deinen Rucola-Salat.

Guten Appetit!