Kräuter richtig einfrieren – so gelingt‘s

Wenn Du frisch geerntete Kräuter aus Deinem eigenen Garten haltbar machen möchtest, um sie das ganze Jahr über genießen zu können, ist das Einfrieren Deiner Kräuter sehr hilfreich. Ganz unkompliziert: Kostet nicht viel Platz. Geht schnell. Und führt zum Genuss über einen langen Zeitraum, denn eingefrorene Kräuter halten sich, luftdicht verschlossen, über mehrere Monate frisch in Deinem Gefrierschrank.

Worauf Du achten kannst, damit das Einfrieren Deiner frischen Kräuter gelingt, haben wir für Dich zusammengefasst.

Warum sollte ich Kräuter einfrieren, um sie haltbar zu machen?

• Geschmackserhalt: Beim Einfrieren werden die biochemischen Prozesse in den Kräutern schnell gestoppt, wodurch die Aromen erhalten bleiben und nach dem Auftauen ihren vollen Geschmack entfalten können. Anders als beim Trocknen von Kräutern bleibt ein gewisser Grad an Feuchtigkeit enthalten, was das Konservieren der Kräuteraromen unterstützt.
• Flexibilität: Durch das Portionieren der Kräuter kannst Du sie einfach entnehmen und je nach Bedarf verwenden, ohne die gesamte Menge auftauen zu müssen. So hast Du immer genau die richtige Menge Kräuter, die Du gerade benötigst.
• Nachhaltigkeit: Durch das Einfrieren Deiner eigenen Kräuter aus Deinem Garten kannst Du auf den Kauf von verpackten oder getrockneten Kräutern verzichten, was umweltfreundlich ist.

Und so geht’s:

Ernten: Achte bei der Ernte Deiner Kräuter auf den optimalen Erntezeitpunkt, um das beste Aroma einzufangen. Petersilie oder Minze z.B. solltest Du vor der Blütezeit ernten. Ernte Deine Kräuter am besten in den Morgenstunden, wenn die Mittagshitze noch gering ist. Schneide die Kräuter mit einer sauberen Schere / Gartenschere ab.

Reinigen: Sortiere verwelkte oder beschädigte Pflanzenteile aus. Spüle die geernteten Kräuter vorsichtig, aber gründlich unter kaltem Wasser ab, um Schmutz, Insekten oder andere Verunreinigungen zu entfernen. Schüttle sie sanft ab oder tupfe sie mit einem sauberen Tuch trocken.

Zerkleinern: Je nach persönlicher Vorliebe, kannst Du die Kräuter entweder ganz lassen oder zerkleinern. Zerkleinerte Kräuter haben den Vorteil, dass sie später leichter dosiert werden können. Hacke die Kräuter mit einem scharfen Messer auf einem sauberen Schneidebrett fein. Vermeide es, die Kräuter zu stark zu zerkleinern oder zu pressen, da dies zu einem Aromaverlust führen kann.

Portionieren: Entscheide Dich, ob Du die Kräuter einzeln oder als Kombination verschiedener Kräuter einfrieren möchtest. Verwende wiederverwendbare Behälter, Dosen, kleine Eiswürfelformen oder Gefrierbeutel, die luftdicht verschließbar sind. Portioniere die Kräuter in die gewünschten Mengen, die Du später verwenden möchtest. Dadurch kannst Du sie jederzeit bequem entnehmen, ohne die gesamte Menge Kräuter auftauen zu müssen.

Einfrieren: Bei Zimmertemperatur können Kräuter schnell an Aroma verlieren. Deshalb solltest Du zwischen der Ernte Deiner Kräuter und dem Einfrieren nicht zu lange warten. Lege die geschnittenen Kräuter in die Behälter Deiner Wahl. Drücke überschüssige Luft vorsichtig heraus und verschließe Dein Behältnis luftdicht. Lege die portionierten Kräuter in den Gefrierschrank.

Haltbarkeit und Verwendung: Gefrorene, luftdicht verschlossene Kräuter können in der Regel bis zu einem Jahr im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Denke daran, die Kräuter innerhalb dieses Zeitraums zu verbrauchen – für leckere Aromen und Geschmack. Beim Kochen kannst Du die gefrorenen Kräuter direkt in Deine Gerichte geben. Du brauchst sie vorher nicht aufzutauen.

Welche Kräuter kann ich einfrieren:

Grundsätzlich kannst Du alle Kräuter einfrieren, um sie haltbar zu machen. Am besten eignen sich jedoch Kräuter mit weichen Trieben oder Blättern, wie zum Beispiel Petersilie, Schnittlauch, Minze oder Zitronenmelisse. Die Minze ist nicht ganz so lange haltbar wie Schnittlauch, eingefroren hält sie aber auch bis zu 6 – 8 Monate.

Weniger gut geeignet zum Einfrieren sind zum Beispiel Aztekisches Süßkraut, Basilikum oder Stevia. Diese solltest Du lieber trocknen, um sie haltbar zu machen.