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Bete Carpaccio mit Ziegenkäse und Walnüssen

Dieses leichte und elegante Gericht ist ideal als Vorspeise für ein festliches Dinner, als Teil eines besonderen Buffets oder einfach als gesunder Snack für zwischendurch. Die Kombination aus hauchdünn gehobelter Bete, cremigem Ziegenkäse und knackigen Walnüssen bietet nicht nur ein harmonisches Geschmackserlebnis, sondern auch eine ansprechende Optik. Ein vegetarisches Carpaccio, das einfach und schnell zubereitet ist und dennoch Vieles bietet.

Zutaten:

2 rote Beten / 2 gelbe Beten
100 g Ziegenkäse, alternativ Feta- oder Schafskäse
50 g Walnüsse, grob gehackt
1 Handvoll Rucola
3 EL Olivenöl
2 EL Balsamico-Essig
1 TL Honig
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (z.B. Thymian oder Basilikum) nach Geschmack

Zubereitung:

1. Die rote und gelbe Bete gründlich waschen und in einem Topf mit Salzwasser ca. 30-40 Minuten kochen, bis sie weich sind. Danach abkühlen lassen, schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Alternativ kannst Du die Bete vorsichtig hobeln, um möglichst dünne Scheiben zu erhalten.
2. Bereite nun die Vinaigrette zu: Mische dazu in einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig, Salz und Pfeffer gut durch.
3. Die Bete-Scheiben abwechselnd auf einem großen Teller anrichten. Den Ziegenkäse in kleine Stücke zerbröckeln und zusammen mit den gehackten Walnüssen und dem Rucola über die Bete verteilen.
4. Gib zum Schluss die Vinaigrette über das Carpaccio und schmecke alles mit Salz und Pfeffer sowie frischen Kräutern ab.

Unser Tipp: Wenn Du gelbe und rote Bete verwendest, sieht Dein Teller schön bunt aus. Du kannst das Rezept natürlich auch nur mit roter bzw. nur mit gelber Bete ausprobieren.

Wir wünschen einen Guten Appetit!