Gnocchi Spinat-Salat
Ein leckerer Salat, der sich sehr gut als Mahlzeit oder Beilage zum Grillen oder Fleischgerichten eignet. Gnocchi mit saftigen Tomaten, knackigem Spinat und einer Portion Nüsse.
Zutaten für 2 Portionen:
- 2-3 Handvoll Spinat
- 1 Packung Gnocchi
- 3 Handvoll Cocktailtomaten
- 2-3 Handvoll Cashewkerne, geröstet und gesalzen
- 3 EL Öl
- 2 EL Balsamicoessig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Koche die Gnocchi nach Packungsanleitung ca. 2-3 Minuten in reichlich gesalzenem Wasser. Schrecke sie anschließend kurz unter kaltem Wasser ab. Lasse sie gut abtropfen und kurz auskühlen.
- In der Zwischenzeit wasche den Spinat und die Cocktailtomaten gründlich unter fließendem Wasser. Halbiere die Cocktailtomaten und entferne die groben Stiele vom Spinat.
- Gib das Öl und den Essig zu den abgekühlten Gnocchi und rühre alles kräftig um. Schmecke nach Belieben mit Salz und Pfeffer ab und füge Tomaten sowie Spinat hinzu. Mische deinen Gnocchi-Spinat-Salat nochmals gut durch und kröne Deinen Salat mit den Cashewkernen.
Guten Appetit!
Unser Tipp: Du kannst den Salat auch warm genießen. Bedenke jedoch, dass der Spinat durch die Wärme und das Dressing zusammenfällt. Magst Du es knackig, solltest Du den Salat rasch nach der Zubereitung und am besten nur lauwarm genießen.
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