Grüner Herbst-Salat mit verlorenem Ei

Eine leichte Salat-Variante für ein schnelles Abendessen mit einer ordentlichen Portion Vitamine und Proteine.

Zutaten für 2 Personen:

• 50 g Rucola
• 50 g Feldsalat
• 50 g Asia Salat
• Eine Handvoll Blattgemüse
• 3 EL weißer Balsamessig
• ½ TL Honig
• 1 Scheibe Vollkornbrot
• Salz und Pfeffer
• 2 Eier

Zubereitung:

1. Wasche den Asia Salat, den Rucola, den Feldsalat und das Blattgemüse. Zupfe die Salate anschließend nach Bedarf klein. Verrühre den Balsamico mit dem Honig und schmecke ihn nach Bedarf mit Salz und Pfeffer ab.

2. Toaste das Vollkornbrot leicht und schneide es in kleine Würfel.

3. Koche etwa 1 Liter Wasser auf, gib den restlichen Essig dazu und ziehe den Topf vom Herd. Schlage die Eier einzeln auf und lasse sie vorsichtig mit einer Kelle oder einer Tasse ins Essigwasser gleiten. Dann lässt du sie für ca. 4-5 Minuten pochieren. Das Wasser darf dabei nicht mehr kochen!

4. Vermenge den Salat mit dem Dressing und verteile ihn auf Teller.

5. Nimm die Eier aus dem Wasser, am besten mit einem Schaumlöffel, und richte sie auf dem Salat an. Mit den Vollkornbrot-Croutons und etwas Pfeffer bestreut kannst Du den Salat nun servieren.