Gurken-Erdnuss-Salat – ein würziger Begleiter

Mit diesem Rezept kannst Du die Gurke als Hauptzutat perfekt in Szene setzen – ein aromatischer und würziger Begleiter für jeden Anlass: Für ein leichtes Abendessen, als idealer Begleiter für Deinen nächsten Grillabend mit Freunden oder als leckerer Snack für Deine gesunde Mittagspause.

Zutaten für 2-4 Personen:

• 1 Gurke (ca. 300 – 400 g)
• 2 rote Zwiebeln
• 1 Bund Koriander
• 100 g geröstete, gesalzene Erdnusskerne
• 25 g Ingwer
• 2 TL Rohzucker
• 2 EL Sojasauce
• 4 EL Kokosmilch
• Saft einer halben Limette

Zubereitung:

1. Für Deinen Salat die Gurke gründlich waschen, die Enden abscheiden, längs halbieren und die Hälften in ca. 5 mm dünne Scheiben schneiden.
2. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in sehr feine Scheiben schneiden.
3. Den Koriander waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken. Die Stiele fein hacken. Wenn Du keinen Koriander magst, kannst Du ihn auch einfach weglassen oder durch andere Kräuter von Deinem Balkon oder Terrasse ersetzen.
4. Die Erdnusskerne grob hacken und mit Gurke, Zwiebel und Koriander in eine Schüssel geben.
5. Den Ingwer schälen und auf einer feinen Reibe reiben, in eine separate Schale geben. Zucker, Sojasauce, Kokosmilch und Limettensaft zufügen, alles gut verrühren und abschmecken.
6. Das Dressing über die restlichen Salatzutaten geben, vermengen und ca. 10 min. bis zum Servieren ziehen lassen.

Guten Appetit!