Hirschhornwegerich Risotto

Hirschhornwegerich, ein delikates Wildkraut, verleiht diesem leckeren Risotto eine unverwechselbare, aromatische Note, die perfekt mit der frischen Zitrone und dem würzigen Parmesan harmoniert. Ob als Hauptgericht für ein elegantes Dinner oder als außergewöhnliche Beilage zu Fisch oder Fleisch – dieses Risotto ist etwas ganz Besonderes.

Zutaten:

• 1 Handvoll Hirschhornwegerich, grob gehackt
• 200 g Risotto-Reis
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 L Gemüsebrühe
• 100 ml Weißwein (optional)
• 50 g Parmesan, gerieben
• 1 Bio-Zitrone (Schale und Saft)
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

1. 1. Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warmhalten. Zitrone waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
   2. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Den Risotto-Reis hinzufügen und kurz mit anrösten, bis er leicht durchsichtig wird.
   3. Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen (Weißwein optional, kann durch zusätzliche Zugabe von Brühe ersetzt werden).
   4. Eine Kelle heiße Brühe zum Reis geben und unter Rühren einkochen lassen. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis gar und cremig ist (ca. 18-22 Minuten).
   5. Kurz vor Ende der Garzeit den grob gehackten Hirschhornwegerich unterrühren und mit garen lassen.
   6. Zum Schluss: den geriebenen Parmesan, Zitronenschale und -saft unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wir wünschen einen Guten Appetit!