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Ofenkartoffeln mit Radieschen-Kräuter-Salat

Hast Du Lust auf ein einfaches, aber köstliches Gericht für die Ernte Deines Snack Garten– oder Salat Superstars-Menüs?

Diese Ofenkartoffeln mit ihrem knackigen Kräuter-Salat und dem cremigen Kräuterquark sind schnell zubereitet und bieten eine perfekte Mahlzeit für jeden Anlass. Die Kombination aus warm und kalt, knusprig und frisch macht dieses Gericht zu einem echten Genuss.

Zutaten:

4 große Kartoffeln (mehlig kochend)
2 EL Olivenöl
1 Bund Radieschen
1 Bund Rucola
1 Bund Winterkresse
1 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer
Optional Quark oder Crème fraîche zum Servieren

Zubereitung:

1. Ofenkartoffeln:
  Den Ofen auf 200°C vorheizen. Danach wäschst Du die Kartoffeln und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein Backblech legen und für ca. 45-60 Minuten backen, bis sie weich sind.
2. Salat:
  Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden. Anschließend den Rucola und die Winterkresse waschen und trockenschleudern. In einer Schüssel Radieschen, Rucola und Winterkresse vermengen, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermischen
3. Anrichten:
  Die gebackenen Kartoffeln halbieren oder vierteln. Den Salat auf Tellern anrichten und die warmen Kartoffeln dazugeben. Nach Belieben mit Quark oder Crème fraîche beträufeln.

Unsere Tipps:

Kartoffelsorten: Mehlig kochende Kartoffeln eignen sich besonders gut für Ofenkartoffeln, da sie beim Backen schön fluffig werden.
Kräuter: Statt Winterkresse kannst du auch andere frische Kräuter wie Kresse oder Schnittlauch verwenden.
Dressing: Passe die Menge an Olivenöl und Zitronensaft nach deinem Geschmack an.

Wir wünschen einen Guten Appetit!