Spinat-Reissalat mit Cashewkernen
Der Spinat-Reissalat mit Cashewkernen versorgt Dich mit wertvollen Vitaminen im Herbst und eignet sich super als Snack für die Mittagspause im Büro.
Zutaten für 2 Portionen:
- 50 g Feldsalat
- 50 g Spinat
- 75 g Wildreis
- 2 EL Weißweinessig
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Handvoll Petersilie
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Rapsöl
- 25 g Cashewkerne
- 1 Prise Zucker
- Pfeffer und Salz
Zubereitung:
- Koche den Reis entsprechend der Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser gar. Anschließend tropfst Du ihn nach dem Abgießen ab und lässt ihn auskühlen.
- Wasche und putze währenddessen die Frühlingszwiebeln und schneide sie in feine Zwiebel-Ringe. Wasche und putze ebenso die Petersilie, den Feldsalat und den Spinat und schleudere ihn mit einer Salatschleuder trocken oder tupfe die Blätter mit einem Tuch ab. Die Petersilienblätter kannst Du abzupfen.
- Für die Vinaigrette verrührst Du den Essig mit dem Zitronensaft, dem Zucker, Salz, Pfeffer und dem Rapsöl.
- Anschließend mischst Du den Reis, Feldsalat, Spinat, Frühlingszwiebeln und die Petersilie unter und richtest das Gericht auf Tellern an. Zu guter Letzt bestreust Du den Salat mit den Cashewkernen.
Unser Tipp: Variiere gerne die Zutaten: Anstelle des Spinats kannst Du beispielsweise auch Rucola verwenden, und anstelle des Wildreises auch Naturreis. Zusätzlich kannst Du die Cashewkerne rösten und ihr leichtes Röstaroma im Salat genießen.
Zu diesem Beitrag passen folgende Pflanz-Menüs:
