Süßer Beerensalat mit Quinoa, Walnüssen & marokkanischer Minze

Aus den Erdbeeren, Himbeeren und Heidelbeeren Deines Hallo Garten Beerenhunger-Menüs lässt sich ein leckerer, leicht-sommerlicher Beerensalat mit saisonalen Früchten aus Deinem Garten zaubern. Die Beerenzeit im Juni und Juli ist die ideale Zeit für einen frischen und gesunden Fruchtsalat aus Beeren, denn diese haben bekanntlich viele Antioxidantien und nur wenige Kalorien. Durch die Zugabe der frischen Minze erhält Dein Beeren-Salat einen erfrischenden Touch. Ein absolut fruchtiges Geschmackserlebnis.

Zutaten für 2 Personen:

• Deine aktuelle Beerenernte aus Erdbeeren, Himbeeren und Heidelbeeren
• 1 Vanilleschote
• ½ Esslöffel Zucker
• ½ Prise Muskatnuss
• ¼ Teelöffel geschroteter rosa Pfeffer
• 30 g Walnüsse
• 80 g Quinoa
• 3-4 Zweige Minze

Zubereitung:

1. Die Quinoa-Körner abspülen, mit etwas mehr als der doppelten Menge Wasser (wer mag, kann den Quinoa alternativ auch mit Milch aufkochen), sowie etwas Salz bei hoher Temperatur aufkochen, und dann auf mittlerer Stufe für ca. 15 Minuten köcheln lassen. Sobald die Flüssigkeit verkocht ist und die Körner leicht glasig und bissfest sind, solltest Du die Körner noch ca. 10 Minuten quellen lassen. Dann kannst Du sie abgießen und später zu Deinem Salat dazu geben.
2. Die Beerenernte waschen und vorsichtig trocken tupfen.
3. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark mit einem Messer herauskratzen und mit dem Zucker, der Muskatnuss und dem rosa Pfeffer vermengen und zu den Beeren geben.
4. Die Walnüsse in kleine Stücke hacken und in einer kleinen beschichteten Pfanne ohne Fett rösten und auskühlen lassen.
5. Die Minze waschen, trockenschütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen.
6. Die Walnüsse, den Quinoa und die Minze anschließend unter die Beeren mischen und anrichten.

Unser Tipp: Einen besonderen Pfiff bekommt Dein Beeren-Salat, wenn Du ihn mit Vanilleeis, Vanillesoße oder Schlagsahne als leckeres Dessert servierst!