Möhrchen-Muffins

Diese kleinen Leckerbissen sind nicht nur unglaublich schmackhaft, sondern auch eine echte Alternative zum Schoko-Kuchen. Die saftigen Möhrchen sorgen für eine natürliche Süße und liefern gleichzeitig wertvolle Vitamine.

Schnapp Dir Deine Schürze und lass uns in die Welt der Möhrchen-Muffins eintauchen!

Zutaten:

Für die Muffins:

• 200 g Möhrchen
• Saft ½ Zitrone
• 150 g weiche Butter
• 125 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 3 Eier (M)
• 200 g Mehl
• 100 g gemahlene Haselnüsse
• 2 TL Backpulver

Für das Topping:

• 200 g Frischkäse (Doppelrahm)
• 200 g Puderzucker
• 100 g Butter (weich)
• 1 TL Vanilleextrakt
• Zitronenschale von ½
• Zitrone
• Marzipan-Rübli für die Deko

Zubereitung:

1. Heize Deinen Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vor. Schäle die Möhrchen und reibe sie mit einer Küchenreibe fein. Gib den Saft einer halben Zitrone zu den Möhrchen. Schlage in einer Schüssel die weiche Butter zusammen mit dem Zucker und Vanillezucker auf. Füge nach und nach die Eier hinzu und rühre sie unter die Butter-Zucker-Mischung, bis eine cremige Masse entsteht.
2. In einer separaten Schüssel mischst Du das Mehl, die gemahlenen Haselnüsse und das Backpulver. Gib die Mehlmischung vorsichtig zu der Eier-Butter-Mischung hinzu und rühre alles gut zusammen durch. Verwende am besten ein Rührgerät, damit Du Deine Energiereserven für den Genuss der Muffins aufsparen kannst.
3. Jetzt wird es saftig! Gib die frisch geriebenen Möhrchen hinzu und hebe sie vorsichtig unter. Das ist der Moment, in dem die Möhren ihre süße Magie entfalten und Deine Muffins zu leckeren und vitaminreichen Snacks machen. Nimm Dein Muffin-Blech und platziere Papierbackförmchen in den Mulden. Gib den Teig in die Mulden und backe Deine Muffins im vorgeheizten Ofen für 20-30 Minuten.

Unser Tipp: Mit der Stäbchen-Probe kannst Du schauen, ob die Muffins durch sind. Steche hierfür mit einem Holzspieß in Deine Muffins. Ist noch Teig an dem Spieß, wenn Du ihn wieder rausziehst, dann lasse Deine Muffins noch etwas länger im Ofen. Bedenke dabei aber – Die Möhren-Muffins sind saftig!

Zubereitung des Toppings:

1. Lasse Deine Muffins gut auskühlen, bevor Du sie mit Deinem Topping noch leckerer machst.
2. Für das Topping schlage zuerst die Butter schaumig auf und gib nach und nach den Puderzucker hinzu. Füge das Vanilleextrakt und die Zitronenschale hinzu und rühre sie vorsichtig unter. Das verleiht dem Topping eine frische und zitrusartige Note, die perfekt zu den Rübli-Küchlein passt.
3. Gib nun mit einem Spatel oder Löffel den Frischkäse hinzu und rühre alles vorsichtig zusammen, bis eine cremige Masse entsteht.
4. Lasse das Topping im Kühlschrank für etwa 20-30 Minuten ruhen. In dieser Zeit können sich die Aromen entfalten und das Topping wird schön fest.
5. Wenn das Topping fest genug ist, kannst Du es auf die abgekühlten Rübli-Kuchen auftragen. Verwende dafür am besten einen Spritzbeutel oder einen Löffel. Dekoriere Deine Cupcakes nach Belieben, z.B. kleinen Marzipan-Möhrchen.

Guten Appetit!